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Transformation du caviar
La transformation est effectuée à la main sur place et fait l'objet d'un travail minutieux, garantissant ainsi un processus rapide, du poisson à la mise en boîte. Les contrôles réalisés sont en outre conformes à la Convention internationale CITES.
Le procédé visant à obtenir des perles de caviar parfaites comprend les étapes suivantes:
Les gonades sont prélevées.
Le caviar est extrait des gonades puis soigneusement passé au tamis.
Le caviar est placé dans un seau.
Débutent ensuite le nettoyage et le rinçage du caviar.
Les rinçages à répétition permettent de débarrasser le caviar de tout résidu de tissu des gonades.
Les dernières impuretés sont retirées au moyen d'une pincette.
On procède ensuite à la première dégustation et au salage du caviar.
La récolte fraîche de caviar est égouttée puis conditionnée dans des boîtes. Selon le type de caviar, un processus de maturation débute alors.